新宿御苑特集

焼肉うしかね

  • 飲食業

黒毛和種「山形牛」を“一頭買い”
さまざまな部位を贅沢に提供

焼肉うしかね代表 平兼 洋介

焼肉うしかね 代表 平兼 洋介

約束の時間前に場所を確認しようと訪れると、ランチタイムにお店の前にはお客様が並んでいました。店内がいっぱいで断っているようでしたが、申し訳なさそうにしながらも満面の笑顔で対応する平兼さん。山形牛にこだわり、僕が一番美味しいと言えるお肉なんですよ、と胸を張る様子を見て、山形生まれの筆者もすごく食べたくなりました。(ライター 斉藤 リカ)

飲食店が好きという気持ちは変わらなかった

出店までの経緯を教えてください。なぜ新宿御苑周辺で出店しようと思ったのですか?

学生の頃から飲食業が好きで、様々なアルバイトを経験しました。今後もこの仕事をしようと専門学校へ通い、調理師の免許も取得しました。個人経営の飲食店や企業の飲食店も経験し、30歳過ぎくらいから人生について考え始め、自分で開業しようと決めたのは35歳くらいですね。この店は2019年1月にオープンしました。焼肉屋にしたのは簡単に言えば「自分が焼肉好き」だから。特に山形牛。様々な牛肉を試してみましたが、自分にとっては山形牛が一番美味しいという結論になりました。前職の店も山形牛の店でした。離職時にはとても良くしてくれ、独立後の取引先もすべて同じところを使って良いよと言ってくれたので「山形牛」一本で行くことに決めました。焼肉屋の物件を探すのはとても難しく、なかなか貸してもらえないんです。店を開くなら繁華街ではなく、オフィス街と住居が混在している所が良い。昼間は会社関係の方が来てくれ、土日は住んでいる方が来てくれるような二面性があり、地域に密着しているような場所を探していました。東京23区を1年半をかけて探し知人の力も借りたりしてやっと見つけることができました。13件目の申込みで見つけたお店です(笑)。

人気No.1「名物うしかね盛り合わせ」
特上と赤身のバランスが抜群!

事業内容について詳しくお聞かせください。

黒毛和種「山形牛」一頭買いが売りの焼肉屋ですね。うちのメインで人気NO1は「うしかね盛り合わせ」です。特上と赤身のバランスが抜群の1人前1000円(税込1100円)お1人様1人前までディナータイム限定の高コスパスペシャルメニューです。リーズナブルでコスパの良い値段で食べていただけます。山形牛の良いところは、脂が甘くて味が濃いところ。肉の美味しさはそこに尽きますね。良いブランドの肉であっても、味のしない肉があるんですよ。あくまで好みの問題ではありますが、僕は山形牛の味が好きなんです。ランチメニューや、昨年から山形牛焼肉弁当(2000円)も始めました。

黒毛和種「山形牛」「牛肉格付けA4」「未経産のメス牛」を一頭買い!温もり溢れる空間で満喫!

御社の強みを教えてください

やはり、山形県で育った黒毛和種「山形牛」一頭買いですね。生後30ヵ月以上の未経産のメス牛で、牛肉格付けA-4。当店の「山形牛」はこの等級を使ってます。この条件の牛肉は肉のきめがより細かく、ほどよい霜降りや舌にのせた時の柔らかさ、まろやかさは絶品です。自信を持って提供しています。一頭買いなので普段の焼肉屋では並ばないような珍しい部位も食べることができます。格付けAランクの山形牛がリーズナブルな値段で、しかも様々な部位が食べられる。そこは強みですね。もうひとつ、オーナーである僕自身が店に立っているので、直接お客様の要望にも応えやすい。一頭買いはもちろんですが、個人店でアットホームなところも大きな強みですね。

お客様の層が抜群に良い

新宿御苑周辺に出店してみて実際にどうでしたか?

本当に良い場所に出店しました。お客様の層もとても良く、優しいお客様ばかりです。今まで働いてきたなかで一番良い場所だと思っています。会社関係の方も住民の方々も、みなさんマナーがとても良いですし仕事がしやすい場所です。

この仕事が好きだと実感できた期間

コロナ禍において、店舗にどのような変化がありましたか?プラス、マイナスな部分をお聞かせください。

基本はマイナスな部分しかないですね。お酒が出せなくなった最近は特に厳しいです。しかし国からの助成もありますし、焼肉屋だったことが良かったのか、お酒が出せている時期はそれなりに忙しくランチも順調だったので最低限の売上はありました。テイクアウトもコロナ禍で始めました。コロナ禍で何かプラスがあったかと聞かれたら「僕は現場が好きなんだな」と思える期間だったのかもしれません。コロナ禍でも来てくれるお客様の大切さを余計に感じることもできたし、過剰な利益を求めるよりは現場が良ければ幸せかなとか思いましたね。その方が「楽しいじゃん」って(笑)。

今後のビジョンについてお聞かせください。

元々は3〜4店舗まで拡大したいと考えていたのですが、1店舗始めてみるとそんなに広げなくても良いかなと思い始めました。ですが、必ずもう1店舗は出します。次の店は僕1人か、もう1人入れて小さな焼肉店にしようかと思っているんですね。カウンター仕事みたいな半分趣味みたいな(笑)。新宿御苑前の良い場所に物件が出れば良いのですが、御苑も焼肉店が多くなってきているので、そこも考えないといけませんね。うーん…でも、次の店は僕のために出すというよりは、社員の子たちが何をやりたいかにもよるかもしれない。仕事として「焼肉うしかね」に関わってきたスタッフ達の意見に沿ったお店作りも必要かもしれませんね。今のお店を切り盛りしながら戦略を練り、コロナが収束すると仮定して、3年後くらいには実現したいですね。

店舗情報

店舗名

焼肉 うしかね

所在地

〒160-0022東京都新宿区新宿1-18-7 1F

TEL

03-5357-7529

営業時間

緊急事態宣言発令により短縮営業させて頂きます。
ディナータイムのみ
フード、ドリンクラストオーダー19:00
閉店20:00

[ランチ]
11:30~14:00(L.O.13:30)

[ディナー]
17:00~23:00(フードL.O.22:15/ドリンクL.O.22:30)

定休日

月曜日【月曜日祝日の場合は営業、翌日火曜日をお休みさせて頂きます】

月に1、2回月、火曜日連休頂いております。

開店

2019年1月

アクセスマップ

新宿御苑前駅より徒歩2分
新宿三丁目駅より徒歩7分
新宿駅より徒歩15分

新宿御苑前駅から139m

掲載日:2021.08.21

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