新宿御苑特集

学生の頃から飲食業が好きで、様々なアルバイトを経験しました。今後もこの仕事をしようと専門学校へ通い、調理師の免許も取得しました。個人経営の飲食店や企業の飲食店も経験し、30歳過ぎくらいから人生について考え始め、自分で開業しようと決めたのは35歳くらいですね。この店は2019年1月にオープンしました。焼肉屋にしたのは簡単に言えば「自分が焼肉好き」だから。特に山形牛。様々な牛肉を試してみましたが、自分にとっては山形牛が一番美味しいという結論になりました。前職の店も山形牛の店でした。離職時にはとても良くしてくれ、独立後の取引先もすべて同じところを使って良いよと言ってくれたので「山形牛」一本で行くことに決めました。焼肉屋の物件を探すのはとても難しく、なかなか貸してもらえないんです。店を開くなら繁華街ではなく、オフィス街と住居が混在している所が良い。昼間は会社関係の方が来てくれ、土日は住んでいる方が来てくれるような二面性があり、地域に密着しているような場所を探していました。東京23区を1年半をかけて探し知人の力も借りたりしてやっと見つけることができました。13件目の申込みで見つけたお店です（笑）。

黒毛和種「山形牛」一頭買いが売りの焼肉屋ですね。うちのメインで人気NO1は「うしかね盛り合わせ」です。特上と赤身のバランスが抜群の1人前1000円(税込1100円)お1人様1人前までディナータイム限定の高コスパスペシャルメニューです。リーズナブルでコスパの良い値段で食べていただけます。山形牛の良いところは、脂が甘くて味が濃いところ。肉の美味しさはそこに尽きますね。良いブランドの肉であっても、味のしない肉があるんですよ。あくまで好みの問題ではありますが、僕は山形牛の味が好きなんです。ランチメニューや、昨年から山形牛焼肉弁当（2000円）も始めました。

やはり、山形県で育った黒毛和種「山形牛」一頭買いですね。生後30ヵ月以上の未経産のメス牛で、牛肉格付けA-4。当店の「山形牛」はこの等級を使ってます。この条件の牛肉は肉のきめがより細かく、ほどよい霜降りや舌にのせた時の柔らかさ、まろやかさは絶品です。自信を持って提供しています。一頭買いなので普段の焼肉屋では並ばないような珍しい部位も食べることができます。格付けAランクの山形牛がリーズナブルな値段で、しかも様々な部位が食べられる。そこは強みですね。もうひとつ、オーナーである僕自身が店に立っているので、直接お客様の要望にも応えやすい。一頭買いはもちろんですが、個人店でアットホームなところも大きな強みですね。

本当に良い場所に出店しました。お客様の層もとても良く、優しいお客様ばかりです。今まで働いてきたなかで一番良い場所だと思っています。会社関係の方も住民の方々も、みなさんマナーがとても良いですし仕事がしやすい場所です。

元々は3〜4店舗まで拡大したいと考えていたのですが、1店舗始めてみるとそんなに広げなくても良いかなと思い始めました。ですが、必ずもう1店舗は出します。次の店は僕1人か、もう1人入れて小さな焼肉店にしようかと思っているんですね。カウンター仕事みたいな半分趣味みたいな（笑）。新宿御苑前の良い場所に物件が出れば良いのですが、御苑も焼肉店が多くなってきているので、そこも考えないといけませんね。うーん…でも、次の店は僕のために出すというよりは、社員の子たちが何をやりたいかにもよるかもしれない。仕事として「焼肉うしかね」に関わってきたスタッフ達の意見に沿ったお店作りも必要かもしれませんね。今のお店を切り盛りしながら戦略を練り、コロナが収束すると仮定して、3年後くらいには実現したいですね。