通常インタビュー

“カフェビストロルヴァン”を運営するために、株式会社ルヴァンを設立しました。
“カフェビストロルヴァン”をオープンしたきっかけは、私自身営業として様々な経験をしてきた中で、「やはり場を主催するホストにならないと、良い結果に繋がらない」という事が分かったからです。そしてまずは、「自分自身が経験する事から始まる」のだと気づきました。
そのために都内の飲食店を定期的に借りて運営してみましたが、当然ながらそれなりにコストがかかりました。
２年間経験してみた結果、自分で飲食店を始めた方が良いという結論になり、“カフェビストロルヴァン”をオープンさせました。

なんと言っても料理の味です。
うちのシェフは、星つきレストランのパティシエ出身でもあるため、特にデザートには自信があります。月に１回開催しているスイーツビュッフェは、毎回好評を頂いています。
シェフは高校生の時から、「俺は料理人になる」という夢がありました。
当時からアルバイトするのも飲食店のみで働いていて、様々なお店を経験した中で、「自分がお店をやるならこうする」といった明確なイメージも出来ていました。
当店の内装もシェフなりにこだわっているのですが、シェフは特に味で勝負したいので、料理のレパートリーは豊富ですね。
実は株式会社ルヴァンは、高校時代の先輩後輩の仲間で設立しました。
「いつか自分のお店を持ちたい」というのはシェフの夢であり、仲間である私達の夢でもありました。
そのため、このお店は私だけのものという意識はなくて、シェフの意向を尊重したいという気持ちが強いですね。
オーナーとして、シェフの働きやすい環境を整えるのが私の仕事。
基本的には好きなようにしてもらい、シェフが気持ちよく仕事が出来るように心掛けています。
ロールプレイヤーなため、それぞれ役割を分けて、自分の得意分野で勝負する事が高校時代からの遊びでした。それが今でも染み付いているんですね。
「ルヴァン」という社名は、フランス語で「風」という意味なのですが、私たちの事をよく表現していると思い名づけました。
「風に呼ばれて集まった仲間なんだよ」という想いが込められています。
高校生の時、創業者のメンバーでカラオケに行く時は、「オレ達いつも風に呼ばれているぜ、イェイイェイ」といつも歌っていました。
今思えば２０数年来の付き合いになりますが、彼らを通して、人との繋がりや信頼し合う事の大切さを改めて感じますね。

経営者として今ある自分の能力を全力で出し、人に尽くす事ですね。
最高の仲間が最大限のパフォーマンスを出来るように、励んでいきたいです。
それが結果的に、自分の能力を高める事にも繋がると思います。
また、今後は月に１回ライブを始めたり、夜の部にもお客様に来て頂きやすい工夫をして、シェフ自慢の料理をたくさんの人に食べて頂きたいですね。