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インタビュー記事interview

あめ色の日本酒がうまい!!
日本で唯一、日本酒の古酒・熟成酒専門店。

いにしえ酒店

店主 薬師 大幸

日本酒の古酒・熟成酒酒店

いにしえ酒店 店主 薬師 大幸

酒蔵の方との関係を密にして、常に最新の情報を仕入れ、日本酒に対する勉強を欠かさない店主の薬師さん。
優しい笑顔で、分かり易く、日本酒の奥深さや古酒の魅力を教えて下さいました。

(インタビュアー 木内)

いにしえ酒店

古酒・熟成酒に出会い

━ いにしえ酒店を始めるまでの経緯を教えて下さい。

社会人として働き始めたのは、システム系のIT企業でした。十数年IT業界で働いていたのですが、自分が本当にやりたい事は何なのかと考えるようになったりしていました。そんな時に、日本酒にハマりだしたんです。

私は、元々お酒が苦手でした(笑)
ビールも美味しいと思ったことは無かったし、日本酒は、学生時代に酔っぱらう為の手段として飲まされたりして、好きとは程遠い存在でした・・・。それが、とある飲食店で美味しい日本酒を紹介して貰ったのがきっかけで、『日本酒って美味しいな、面白いな』と思うようになりました。その頃から、何となくお酒関係の仕事をしたいと漠然と思うようになっていました。お酒に関する事を仕事にしようと思った時、やはり一番に浮かんだのが酒販でした。しがし、酒販はみんなやっているしな・・・と考えていた時に、古酒・熟成酒に出会ったんです。

とある飲食店さんに、「日本酒は、熟成させると美味しいんだよ。」と教えてもらい、実際に飲むと、とても美味しくて驚きました。
『古酒は面白い!!』と、色々探して呑み始めたのですが、古酒を買おうと思っても、なかなか売っていないんです。古酒は、販売するのに手間がかかるうえ、認知度も低いので、酒屋の一角に10本置いてあるかどうかという感じでした。

それでは、自分で古酒の専門店をやったら面白いかなと思いましたが、今までIT業界にいて飲食業経験がゼロだったので、「バイトでも何でもいいから飲食業の経験をしたい。」と周りに話していました。すると、「焼肉屋のオーナーチェンジの話があるよ。」という話が舞い込んできたんです。経営した方が全部が経験出来て話が早いと思い、焼肉店を買い経験を積みました。

そして、2016年11月に日本酒の古酒・熟成酒の専門店を始める事にしました。

いにしえ酒店

古酒・熟成酒の販売

━ 事業内容を教えて下さい。

日本酒の古酒・熟成酒の小売りや業販のほか、オンラインショップでの販売、香港などへの輸出も行っております。
夜は立ち飲み屋として、店頭で販売している希少な古酒・熟成酒、1万円超えのハイクラス酒まで店内のお酒をワンショット(45ml)200円からお飲みいただけます。また、店頭で販売していない、店主厳選の熟成酒、自家熟成酒、飲み比べなども楽しめます。

いにしえ酒店

日本で唯一の古酒専門店

━ いにしえ酒店の強みや特長を教えて下さい。

一番の強みは、日本で唯一の古酒・熟成酒専門店という事です。専門で古酒を扱っているのは、いにしえ酒店だけです。
特徴としては、店内のお酒全て試飲して頂ける事です。お客様の好みを伺いながら、好みにより近い物を見付けて頂けるようにしています。
また、私が酒蔵さんに何度も足を運び直接仕入れるので、作り手の想い、お酒の味や特徴をしっかりと理解している事です。酒蔵さんとの関係性が近いので、もし分からない事があれば電話やメールですぐに教えてもらえ関係性が出来ているので、お客様に質問いただいた事も、すぐに回答出来ます。

いにしえ酒店

感謝の気持ちと、商品への想い

━ 仕事をする上で大切にしている事を教えて下さい。

感謝の心を忘れないようにしています。こうやって、お仕事をさせて頂いている事に日々感謝しています。
当たり前の事ですが、自分の店で扱っている商品を良く知って大切に扱うようにしています。温度管理はもちろんの事、お酒と向き合い、常にお酒の味を知っておくようにしています。

古酒・熟成酒を広める

━ 今後のビジョンを教えて下さい。

古酒・熟成酒は、マーケットが少ないんです。マーケットを広げる為にも、これからは、古酒・熟成酒の認知度を高めていく事が大きな課題だと思っています。
古酒が飲食店などで、ビール・ウイスキー・日本酒・古酒と、認知されるジャンルになるように、メディアやWEBの力を活用しながら広める活動をしていきたいです。
そして、より多くの方に古酒・熟成酒の魅力を知って頂き、楽しんで頂けるようになればいいなと思っています。

PROFILE

いにしえ酒店 店主 薬師 大幸
いにしえ酒店店主 薬師 大幸

IT業界を経て、焼肉屋のオーナーに。そこで飲食業のノウハウを勉強し、2016年11月に日本酒の古酒・熟成酒専門店をオープン。
https://inishiesake.com/

2019年1月31日 公開

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