通常インタビュー

私は、１９歳の時に飲食業に入りました。
高校卒業後、トラックの運転手として勤めていたんですが、２０歳前位に父親から、「お前、これからどうするんだ？トラックの運転手をずっとやっていても先が見えないから、お前の場合は、手に職をつけた方が良い。レストランの見習に入るか、美容師の学校に行くか、どちらかに決めなさい。」と言われました。
それまで全く料理をした事がなかったんですが、「じゃあ、レストランの見習にでも入って、料理でもやってみるか。」と思いました。
地元が町田なんですが、たまたま近所でオープンするレストランがありまして、何となくそこの見習いとしてやってみようかな、と思い就職しました。
そこのお店は半年位で辞めたんですが、それもシェフが、「お前は、ここにいない方が良い。お前は、フレンチじゃなくてイタリアンだ。」と言って、立派なイタリアンレストランをご紹介して頂きました。イタリアン料理の世界に入ったきっかけは、そこからですね。
そこのレストランで働いていたんですが、方向性の違いから辞める事になりまして、どうしようかな、と思っていた時に、親戚が、「これを元手に銀行からお金を借りて、あとは自分でやりなさい。」と言ってきて、資金援助をしてくれました。その時は３９歳でしたので、やるなら４０歳前に独立した方が良い、という事で援助してくれたみたいです。
そこから会社を興し、物件を６０件～７０件位探し始めました。そして、半年後位にこの場所を見つけて、一年後にオープンしました。結構とんとん拍子にいきましたね(笑)
さすがに４０歳まで掛かると思っていなかったんですが、実際にやってみて思った事は、もっと早い段階でもできたんじゃないかな、と思いました(笑)

お勧めのメニューは、“あめ色玉ネギと白ミソのビッケタルト”です。
オープンからずっと続いている、当店の看板ですね。
新聞などにも取り上げられたりしましたよ。
あと、店名なんですが、実はあまり意味は無いんですよ(笑)
“タベルナ　ビッケ”の“タベルナ”はイタリア語で“居酒屋”という意味ですが、“ビッケ”は特に意味がなく、“音”で選びました。
デザイナーの方と相談して決めたんですけど、イタリア語でグラスの事を“ビッキエーレ”と言うから、「それ、かっこいいな。」と(笑)
ただ、ビッキエーレは長いし、半分に切っちゃおうか、だからと言ってビッキは何か違うな、「じゃあ“ビッケ”でいいか！」という感覚で決めました。

極力楽をする事です。やりたくない事はやらない。
だけど、一人で切り盛りしているので、実はやりたい事もできていないんですけどね(笑)
やりたくない事はやらないという意味は、例えば、マナーを守らない嫌なお客様は、いくらお客様であっても入店させません。テレビの取材なども、やりたくないと感じたらやりません。
少しでもストレスが掛かるな、と感じたらやらないという事を心掛けています。

数年後には、誰かにお店をやってもらい、私はオーナーとして勤めたいですね。多店舗展開は考えていません。実際、私みたいに一人でやりたい人はたくさんいると思うんですよ。どうしてやらないかというと、なかなかお店として成り立たせる事が難しくなるからです。
「一人で切り盛りしたいけど、一人でやっても稼げないしな。」とお悩みの方は、当店に来て下されば、一人でも稼げるようなノウハウを伝授しますよ。私は、そういう方々のパイオニアになりたいですね。